Čajnik od stakla, porculana, gline ili metala: što odabrati

Kvalitetni stakleni čajnici izrađuju se od borosilikatnog stakla, poznatog po maloj toplinskoj rastezljivosti, otpornosti na nagle promjene temperature i kemijskoj postojanosti ^[1]. U staklu se vidi kako se list otvara i kako se mijenja boja napitka, pa je dobar za cvjetne i bijele čajeve te za učenje pripreme. U jednom usporednom istraživanju bijeli čaj iz staklenog pribora ipak je imao slabije ocijenjeno tijelo ^[2].

Porculan je neutralan, ne upija mirise i lako se čisti, pa se u istom čajniku mogu pripremati različiti čajevi. U usporedbi pribora porculan je poboljšao kvalitetu crnog čaja ^[2].

Čajnici od kineske gline iz Yixinga peku se na 1100–1200 °C i nisu glazirani. Glina ima sitne šupljine koje čine oko 20 % njezina volumena, a kroz njih vjerojatno prolaze vodena para i hlapljivi spojevi čaja. Čestim korištenjem unutrašnjost postaje prekrivena tamnim slojem, a održavanje takvog čajnika u čajnoj kulturi naziva se „Yang Hu“ ^[4].

Tradicija tvrdi da glina poboljšava okus, ali to se uglavnom temelji na iskustvu. Jedno istraživanje oolonga pokazalo je u čaju iz glinenog čajnika više katehina i manje kofeina nego iz keramičkog, staklenog i plastičnog ^[3]. U drugom se glineni pribor pokazao prikladnim za oolong i tamni čaj ^[2]. U ispitivanju 32 glinena predmeta iz Yixinga otpuštanje olova i kadmija bilo je ispod granice mjerenja ^[5].

Budući da glina upija arome, u jednom glinenom čajniku ima smisla pripremati slične čajeve. Više o čaju za koji se najčešće koristi u članku o oolong čaju.

Metalni čajnici čvrsti su i dugo drže toplinu, ali kod njih je važno podrijetlo. Belgijsko istraživanje tradicionalnih metalnih čajnika pokazalo je da većina otpušta visoke razine olova i, u manjoj mjeri, nikla. Čajnici su povučeni s tržišta, a jedan je ranije uzrokovao trovanje olovom u obitelji ^[8].

Za nepresvučeno aluminijsko posuđe njemački BfR savjetuje da se u njemu ne pripremaju ni čuvaju kisela ili slana jela ^[9], pa ni kiseli voćni čajevi poput hibiskusa. Čajnici od lijevanog željeza često su iznutra emajlirani. Za njih nismo pronašli neovisne izvore, pa slijedite upute proizvođača.

Za čaj s više kratkih prelijevanja bolji je mali čajnik, a za crni čaj za više osoba veći. Važno je da list ima prostora da se otvori i da cjedilo ili sito ne propušta sitne komadiće. Kako pripremiti čaj u više infuzija, opisujemo u vodiču može li se čaj preliti više puta, a održavanje u vodiču kako očistiti čajnik.