Preskoči na sadržaj
Sve o čaju
Pretraga

Vodič

Oznake lista na čaju: whole leaf, broken, fannings i dust

Kratice poput OP, BOP ili TGFOP na pakiranju crnog čaja opisuju veličinu i izgled lista, a ne okus ni podrijetlo. Takve se oznake najviše koriste za crni čaj iz Indije i Šri Lanke. Razumjeti ih korisno je jer veličina lista određuje koliko brzo čaj otpušta boju i okus. Ovdje ćete pronaći što znače najčešće oznake, što je CTC i zašto veći list nije automatski bolji čaj.

Autor:
Marko Babić
Ažurirano:
Četiri bijele zdjelice s crnim čajem različite veličine lista, od krupnih cijelih listova do sitnih zrnaca i praha

Kratki odgovor

Nakon proizvodnje čaj se prosijava i razvrstava prema veličini čestica. Najkrupniji su cijeli listovi (leaf), zatim lomljeni (broken), sitni fannings i najsitniji dust. Sitniji čaj brže daje tamniji, jači napitak i koristi se u vrećicama. Veličina čestica sama po sebi ne govori o kvaliteti, iako krupniji razredi obično postižu više cijene.

Kako nastaju razredi lista

Prema Šrilankanskom odboru za čaj, gotov čaj razvrstava se prema veličini lista mehaničkim sitom. Razredi „leaf“ sadrže najkrupnije komade, „broken“ su sve sitniji, a najsitniji su „dust“. Veličina čestica u čajniku ne govori sama o kvaliteti, ali utječe na boju i jačinu napitka. Krupniji razredi obično postižu više cijene na aukcijama [1].

Nazivi i podjela razreda ovise o vrsti čaja i zemlji podrijetla [2]. Zato isti naziv kod dva proizvođača ne mora značiti potpuno isto.

Najčešće oznake i što znače

Česte oznake razreda crnog čaja (prema šrilankanskoj nomenklaturi)
OznakaPuni nazivOpis
OPOrange PekoeDugi, uvijeni listovi bez vrhova pupoljaka [2]
PekoePekoeUvijen i grublji list [2]
BOPBroken Orange PekoeManji, lomljeni komadi lista [2]
FBOPFlowery Broken Orange PekoeGrublji lomljeni list s nešto vrhova [2]
BOPFBroken Orange Pekoe FanningsSitniji od BOP-a, malo krupniji od dusta [2]
FanningsFanningsSitni komadići koji ostaju nakon krupnijih razreda [2]
DustDustNajsitnije čestice, sitnije od fanningsa [2]

Riječ „Orange“ u nazivu ne znači da čaj ima okus naranče. Riječ je o tradicionalnom nazivu razreda.

Duge kratice: FOP, TGFOP, FTGFOP

Kod indijskih čajeva, posebno iz Darjeelinga i Assama, česte su duže kratice. Međunarodne oznake uključuju FOP (Flowery Orange Pekoe), TGFOP (Tippy Golden Flowery Orange Pekoe), FTGFOP (Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe) i SFTGFOP (Super Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe) [3].

U uvriježenoj uporabi dodane riječi opisuju izgled lista, primjerice svijetle vrhove pupoljaka („tippy“, „golden“). Nismo pronašli službenu, jedinstvenu definiciju svakog od tih pojmova, pa ih shvatite kao opis izgleda lista, ne kao jamstvo kvalitete. Na kraju presuđuju okus i miris u šalici.

Ortodoksni čaj i CTC

Ortodoksna metoda je tradicionalan način proizvodnje crnog čaja, u kojem se list valja i oblikuje. Šri Lanka je, prema svom odboru za čaj, čuvar te metode [1].

Čaj namijenjen vrećicama često se obrađuje strojem CTC (cut, tear and curl, odnosno rezanje, kidanje i uvijanje), koji uvenuli list usitni na vrlo male komade. Takav čaj brzo se namače i daje taman, jak napitak [1]. CTC čaj izgleda kao sitna zrnca, a ne kao listići.

Kako veličina lista utječe na napitak

Sitnije čestice imaju veću površinu, pa brže otpuštaju boju, okus i trpkost. Norma ISO 3103 za pripremu čaja za kušanje zato za sitni zeleni čaj (fannings) predviđa kraće namakanje nego za krupniji list [4].

  • Krupni list (OP, FOP): sporije otpušta okus, napitak je svjetliji i složeniji, namakanje traje dulje.
  • Lomljeni list (BOP, FBOP): brže daje jaču šalicu, čest je u mješavinama za jutarnji čaj.
  • Fannings i dust: vrlo brzo daju taman, jak napitak i uglavnom se koriste u vrećicama.

Ako čaj pijete s mlijekom, sitniji, jači razredi obično bolje odgovaraju. Više u vodiču koji čaj piti s mlijekom, a o razlici između rinfuze i vrećica u vodiču čaj u rinfuzi ili u vrećicama.

Zašto oznaka nije ocjena kvalitete

Kvalitetu određuju i podrijetlo, berba, obrada i svježina. O tome kako je procijeniti pišemo u vodiču kako prepoznati kvalitetan čaj, a o vrstama crnog čaja u članku o crnom čaju.

Česta pitanja

Što znači OP na čaju?

OP je kratica za Orange Pekoe, razred s dugim, uvijenim listovima bez vrhova pupoljaka[2].

Je li dust čaj loš?

Nije nužno. Dust je najsitniji razred koji brzo daje jak napitak i koristi se u vrećicama. Veličina čestica sama ne govori o kvaliteti [1].

Vrijede li ove oznake i za zeleni čaj?

Ove kratice prvenstveno se koriste za crni čaj. Nazivi razreda ovise o vrsti čaja i zemlji podrijetla[2].

Izvori

Izvori provjereni:

  1. 1.Sri Lanka Tea Board. Manufacturing
  2. 2.Heliyon (PubMed) (2024). Karunaratne SHS, Abeygunawardena GASI, Jayaratne DL i sur. Microbiological quality of different tea grades produced in diverse agro-climatic regions in Sri Lanka. Heliyon 2024;10(6):e27878
  3. 3.Chinese Medicine (PubMed) (2022). Pan SY, Nie Q, Tai HC i sur. Tea and tea drinking: China's outstanding contributions to the mankind. Chin Med 2022;17(1):27
  4. 4.International Organization for Standardization (ISO) (2019). ISO 3103:2019 Tea — Preparation of liquor for use in sensory tests

Tekst je informativne naravi i ne zamjenjuje savjet liječnika ili ljekarnika. Ako uzimate lijekove, trudni ste, dojite ili imate kroničnu bolest, prije redovite uporabe biljnih pripravaka posavjetujte se sa stručnom osobom. Više o tome kako pišemo: urednička politika.

Povezani sadržaji