Preskoči na sadržaj
Sve o čaju
Pretraga

Vodič

Single-origin, blend i aromatizirani čaj: koja je razlika

Na policama s čajem susreću se tri osnovne kategorije: čaj jednog podrijetla (single-origin), mješavina (blend) i aromatizirani ili mirisni čaj. One ne označavaju vrstu čaja, nego način na koji je proizvod sastavljen. Ovaj vodič objašnjava što koji pojam znači, zašto se čajevi miješaju, kako nastaju Earl Grey i jasminov čaj te kako odabrati kategoriju koja vam odgovara. Čitanje same etikete opisujemo u zasebnom vodiču.

Autor:
Marko Babić
Ažurirano:
Tri keramičke zdjelice suhog čaja: čisti crni čaj, mješavina različitih listova i crni čaj s osušenim laticama i korom citrusa

Kratki odgovor

Single-origin čaj dolazi iz jedne zemlje, regije ili imanja i pokazuje okus tog podrijetla. Blend je mješavina više čajeva, sastavljena da okus bude ujednačen iz godine u godinu. Aromatizirani čaj je pravi čaj kojem je dodana aroma, ulje, voće ili začini, a mirisni čaj, poput jasminovog, upija miris cvjetova tijekom proizvodnje.

Tri kategorije ukratko

Single-origin, blend i aromatizirani čaj
KategorijaŠto jePrimjer
Single-originČaj jedne zemlje, regije ili imanjaDarjeeling s određenog imanja
Blend (mješavina)Mješavina više čajeva za ujednačen okus [1]English Breakfast [2]
Aromatizirani i mirisniPravi čaj uz voće, začine, bilje ili aromu [2]Earl Grey, jasminov čaj [2]

Single-origin: čaj jednog podrijetla

„Single-origin“ znači da čaj dolazi s jednog mjesta. To može biti zemlja, regija ili pojedino imanje (single estate). Za te pojmove nismo pronašli službenu definiciju, pa je riječ o trgovačkim izrazima čije značenje ovisi o proizvođaču.

Strože je uređen zaštićeni naziv podrijetla. Darjeeling je u EU registriran kao zaštićena oznaka zemljopisnog podrijetla. Takav čaj mora biti uzgojen u okrugu Darjeeling u indijskoj saveznoj državi Zapadni Bengal, prerađen samo tradicionalnom ortodoksnom metodom, bez prerade izvan čajnih vrtova[4]. Više o regijama u vodiču najpoznatije zemlje i regije čaja.

Single-origin čajevi zanimljivi su jer pokazuju razlike između regija, berbi i godina. Okus se zato može mijenjati od berbe do berbe.

Blend: zašto se čajevi miješaju

Prema britanskom udruženju za čaj, oko 90 % čaja koji se pije u Velikoj Britaniji čine popularne mješavine poznatih marki. Takve mješavine mogu sadržavati i do 35 različitih čajeva, a cilj je da kvaliteta, karakter i okus ostanu isti, iako su neki čajevi sezonski ili ih zbog vremena nedostaje[1]. Recept svake mješavine poslovna je tajna [1].

English Breakfast tradicionalno je mješavina asamskog i cejlonskog čaja, a mnoge uključuju i afrički čaj [2]. Miješaju se i čajevi unutar jedne zemlje: Šri Lanka miješanjem čajeva iz različitih područja nudi širok raspon okusa i boja [3]. Više o crnom čaju u članku o crnom čaju.

Aromatizirani i mirisni čaj

Aromatizirani čajevi su pravi čajevi od čajevca pomiješani s voćem, začinima ili biljem. Biljne infuzije poput kamilice, mente ili koprive, naprotiv, ne sadrže ni list pravog čaja [2]. Međunarodna norma za crni čaj ISO 3720 izričito se ne odnosi na mirisni crni čaj [5].

Earl Grey

Earl Grey tradicionalno je mješavina crnih kineskih čajeva obrađenih prirodnim uljima bergamota, vrste citrusa [2]. Danas se pod tim nazivom prodaje crni čaj s korom ili uljem bergamota[6].

Jasminov čaj

Jasminov čaj nastaje mirisanjem: čaj se suši s cvjetovima jasmina položenima između slojeva čaja[2]. Tradicionalni postupak uključuje višekratno miješanje čaja sa svježim cvjetovima vrste Jasminum sambac, odvajanje cvjetova i sušenje [7]. Miris tako dolazi iz samih cvjetova.

Prirodna i obična aroma

Mnogi aromatizirani čajevi sadrže dodanu aromu. Izraz „prirodna aroma breskve“ smije se koristiti samo ako je najmanje 95 % arome dobiveno iz breskve [8]. Kako to pročitati na pakiranju, objašnjavamo u vodiču kako čitati deklaraciju na pakiranju čaja.

Kako odabrati

  • Za svakodnevnu šalicu ujednačenog okusa: blend.
  • Za upoznavanje regija, berbi i stilova: single-origin. Vidi i vodič o sezoni berbe.
  • Za izražen miris i okus: aromatizirani ili mirisni čaj, uz provjeru sastava i vrste arome.

Česta pitanja

Je li Earl Grey aromatizirani čaj?

Jest. To je crni čaj s uljem ili korom bergamota [2][6].

Je li English Breakfast vrsta čaja?

Nije. To je mješavina, tradicionalno asamskog i cejlonskog crnog čaja [2].

Je li voćni čaj aromatizirani čaj?

Ovisi o sastavu. Ako sadrži pravi čaj s voćem, jest aromatizirani čaj. Ako je samo od voća i bilja, riječ je o biljnoj infuziji bez čajevca [2].

Izvori

Izvori provjereni:

  1. 1.UK Tea & Infusions Association. Tea processing and blending
  2. 2.UK Tea & Infusions Association. About teas
  3. 3.UK Tea & Infusions Association. Tea origins
  4. 4.Europska komisija (legislation.gov.uk) (2011). Provedbena uredba Komisije (EU) br. 1050/2011 o upisu naziva Darjeeling (ZOZP) u registar, Prilog II
  5. 5.International Organization for Standardization (ISO) (2011). ISO 3720:2011 Black tea — Definition and basic requirements
  6. 6.Molecules (PubMed) (2020). Wang J, Zhu Y, Shi J i sur. Discrimination and Identification of Aroma Profiles and Characterized Odorants in Citrus Blend Black Tea with Different Citrus Species. Molecules 2020;25(18):4208
  7. 7.Molecules (PubMed) (2022). Zhang Y, Xiong Y, An H i sur. Analysis of Volatile Components of Jasmine and Jasmine Tea during Scenting Process. Molecules 2022;27(2):479
  8. 8.Europski parlament i Vijeće EU (legislation.gov.uk) (2008). Uredba (EZ) br. 1334/2008 o aromama, čl. 16 (označavanje izraza „prirodno“)

Tekst je informativne naravi i ne zamjenjuje savjet liječnika ili ljekarnika. Ako uzimate lijekove, trudni ste, dojite ili imate kroničnu bolest, prije redovite uporabe biljnih pripravaka posavjetujte se sa stručnom osobom. Više o tome kako pišemo: urednička politika.

Povezani sadržaji