Vodič

Sencha čaj: što je, okus, kofein i pravilna priprema

Sencha je najčešće pijeni japanski zeleni čaj. Mladi listovi se nakon berbe kratko zagriju parom, valjaju i suše u tanke, iglaste listiće. Para mu daje svjež, travnat okus i žutozelenu boju napitka. Ovaj vodič donosi ono što je specifično za senchu: obradu, razliku između obične i dublje kuhane fukamushi senche, preporučenu temperaturu i vrijeme pripreme te kofein. Opći profil zelenog čaja donosi zaseban članak.

Autor:: Marko Babić
Ažurirano:: 5. listopada 2026.

Kratki odgovor

Sencha se priprema vodom ispod vrenja, otprilike 70–90 °C, uz kratko namakanje od 30 sekundi do 2 minute. Niža temperatura daje više okusa umami i manje gorčine, a viša više trpkosti. Fukamushi sencha parom se obrađuje dulje, pa je tamnije zelena i slađa i namače se kraće. Sencha sadrži kofein.

Naziv: Sencha (煎茶)
Botanički naziv: Camellia sinensis
Vrsta: Zeleni čaj, obrađen parom
Kofein: Da
Okus: Svjež, travnat, umami, blago trpak
Osnovna priprema: 70–90 °C, 30 s – 2 min

Što je sencha

Prema japanskom ministarstvu poljoprivrede, sencha je čaj koji se najčešće pije u Japanu. Proizvodi se tako da se mladi izdanci zagriju parom, valjaju i suše ^[1]. Tijekom sušenja listovi se izdužuju u iglast oblik ^[2].

Sencha je 2025. činila 48,1 % japanske proizvodnje sirovog čaja. Za usporedbu, gyokuro, koji se prije berbe zasjenjuje oko 20 dana, činio je samo 1 %, a tencha, sirovina za matchu, 8,6 %^[1]. Japanske regije i prefekture opisujemo u vodiču zemlje i regije čaja.

Obična i fukamushi sencha

Sencha čiji se svježi list obrađuje parom više nego dvostruko dulje od obične naziva se fukamushi, odnosno duboko kuhana sencha. Odlikuju je tamnozelena boja i izražena slatkoća ^[2]. Prefektura Shizuoka proizvodi pretežno senchu, posebno fukamushi ^[1].

Kako pripremiti senchu

Temperatura vode ključna je za okus senche. Prema japanskom ministarstvu poljoprivrede, teanin, koji daje okus umami, otpušta se već iznad 50 °C, a katehini i kofein, koji daju gorčinu i trpkost, iznad 80 °C. Za više okusa umami preporučuje se voda ispod 80 °C ^[3].

Preporuke za pripremu po osobi (Zen-Noh)
Vrsta	Čaj	Voda	Temperatura	Vrijeme
Vrhunska sencha	2 g	60 ml	70 °C	2 min ^[5]
Obična sencha	2 g	90 ml	90 °C	1 min ^[5]
Fukamushi sencha	2 g	90 ml	90 °C	30 s ^[5]

Ministarstvo za fukamushi navodi 2–3 g po osobi, vodu od 70–80 °C i 30 sekundi do minutu namakanja^[3]. Britansko udruženje za čaj za senchu preporučuje 2–2,5 minute^[7]. Preporuke se razlikuju, pa krenite od sredine i prilagodite okusu.

Koliko kofeina ima sencha

Prema japanskim tablicama sastava hrane, suha sencha sadrži 2,3 g kofeina na 100 g. Napitak pripremljen s 10 g čaja u 430 ml vode od 90 °C, uz minutu namakanja, sadrži 0,02 g kofeina na 100 g napitka^[6]. To je približno 20 mg na šalicu od 100 ml.

Gyokuro, pripremljen s mnogo lista u malo vode, ima 0,16 g kofeina na 100 g napitka, a suha matcha 3,2 g na 100 g praha ^[6]. Usporedbu s drugim čajevima donosi vodič kofein u čaju, a o matchi članak matcha.

Shincha: prva berba

Shincha, „novi čaj“, čaj je prve proljetne berbe. Prema japanskom ministarstvu poljoprivrede, u Shizuoki i drugim područjima sezona novog čaja vrhunac doseže oko početka svibnja ^[4]. O sezonama berbe pišemo u vodiču first flush, second flush i sezona berbe.

Sencha i zeleni čaj općenito

Sencha je jedan stil zelenog čaja. Opće informacije o zelenom čaju, njegovu djelovanju, nuspojavama i sigurnosti donosi članak o zelenom čaju. Ako vam je sencha gorka, pogledajte i vodič zašto čaj postane gorak.

Česta pitanja

Na kojoj temperaturi se priprema sencha?

Otprilike na 70–90 °C, ovisno o vrsti. Za više okusa umami i manje gorčine koristite vodu ispod 80 °C^[3]^[5].

Ima li sencha više kofeina od matche?

Obično nema. Kod matche se pije cijeli list u prahu, a suha matcha ima više kofeina od suhe senche^[6].

Što je fukamushi sencha?

Sencha koja se parom obrađuje više nego dvostruko dulje od obične, tamnije zelene boje i slađeg okusa^[2].

Kofein:Sadrži kofein

Izvori

Izvori provjereni: 5. listopada 2026.

1.Ministarstvo poljoprivrede, šumarstva i ribarstva Japana (MAFF) (2026). 茶をめぐる情勢 (Stanje sektora čaja), srpanj 2026
2.Ministarstvo poljoprivrede, šumarstva i ribarstva Japana (MAFF). お茶の種類 (Vrste japanskog čaja)
3.Ministarstvo poljoprivrede, šumarstva i ribarstva Japana (MAFF). お茶のおいしい淹れ方 (Kako pripremiti ukusan čaj)
4.Ministarstvo poljoprivrede, šumarstva i ribarstva Japana (MAFF). 八十八夜 (Osamdeset osma noć)
5.Zen-Noh (Nacionalni savez poljoprivrednih zadruga Japana). お茶の淹れ方 (Priprema čaja)
6.Ministarstvo obrazovanja, kulture, sporta, znanosti i tehnologije Japana (MEXT) (2020). 日本食品標準成分表2020年版（八訂） (Standardne tablice sastava hrane u Japanu, 8. izdanje)
7.UK Tea & Infusions Association. The Perfect Brew

Tekst je informativne naravi i ne zamjenjuje savjet liječnika ili ljekarnika. Ako uzimate lijekove, trudni ste, dojite ili imate kroničnu bolest, prije redovite uporabe biljnih pripravaka posavjetujte se sa stručnom osobom. Više o tome kako pišemo: urednička politika.