Vodič

Zašto čaj postane gorak i kako to spriječiti

Gorak čaj najčešće nije znak lošeg čaja, nego pripreme koja je iz lista izvukla previše tvari. Gorčinu i trpkost uzrokuju spojevi koji se prirodno nalaze u listu, a njihovu količinu u šalici određuju temperatura vode, trajanje namakanja, količina i veličina lista. Ovaj vodič objašnjava odakle dolazi gorčina, koji su najčešći uzroci i kako ih ispraviti, bez pretvaranja u opći vodič pripreme.

Autor:: Marko Babić
Ažurirano:: 4. listopada 2026.

Kratki odgovor

Čaj postane gorak kad voda iz lista izvuče previše kofeina i katehina. Najčešći uzroci su prevruća voda za zeleni čaj, predugo namakanje, previše lista i sitno lomljen čaj iz vrećica. Pomaže niža temperatura, kraće namakanje, manje lista i vađenje lista nakon namakanja. Hladna priprema daje izrazito blag napitak.

Odakle dolazi gorčina i trpkost

Gorčina i trpkost dva su različita osjeta. Gorčina je okus, a trpkost osjećaj suhoće i stezanja u ustima. Istraživanje okusa crnog čaja pokazalo je da gorčinu daju prije svega kofein i katehin EGCG, a trpkost katehini i flavonol-glikozidi, koji usto pojačavaju gorčinu kofeina ^[1].

Svi ti spojevi prirodni su dio lista. Problem nastaje kad ih se u šalici nađe previše u odnosu na slatkaste i aromatične tvari.

Najčešći uzroci i rješenja

Uzroci gorčine i kako ih ispraviti
Uzrok	Što se događa	Rješenje
Predugo namakanje	Sve više gorkih tvari prelazi u napitak ^[2]	Skratite namakanje i izvadite list ili vrećicu
Prevruća voda za zeleni čaj	Brže se otpuštaju gorki i trpki spojevi ^[3]	Ostavite vodu da se malo ohladi
Previše lista	Količina čaja i vode određuje sastav napitka ^[4]	Smanjite količinu ili dodajte vode
Sitno lomljen čaj	Sitne čestice brzo daju jak, tamni napitak ^[7]	Kraće namakanje ili krupniji list
Neodgovarajuća voda	Vrlo meka ili pročišćena voda može pojačati gorčinu i trpkost ^[6]	Vidi vodič o vodi za čaj

Predugo namakanje

Najčešći uzrok gorčine je vrijeme. U istraživanju turskog zelenog čaja najbolji omjer katehina i okusa postignut je namakanjem 3 minute na 85 °C. Čaj namakan 30 i 45 minuta na 85 i 95 °C dobio je vrlo niske ocjene zbog gorkog okusa i tamne boje ^[2].

Vrećicu ili list zato ne ostavljajte u šalici dok pijete. Ako želite jači čaj, uzmite malo više lista, a ne dulje namakanje. Na količinu izvučenih tvari utječu i miješanje te je li čaj u vrećici^[4].

Prevruća voda

Zeleni čaj posebno je osjetljiv na temperaturu. U istraživanju kineskog zelenog čaja Longjing niža temperatura vode, 70–80 °C, pojačala je okus umami i smanjila gorčinu i trpkost. Viša temperatura ubrzala je otpuštanje spojeva koji pojačavaju gorčinu ^[3].

Crni čaj obično se priprema vrelom vodom, pa se kod njega gorčina češće kontrolira vremenom nego temperaturom. Preporuke za pojedine vrste donose članci o zelenom čaju i crnom čaju.

Hladna priprema za najblaži okus

Ako vam je čaj gotovo uvijek pregorak, isprobajte hladnu pripremu. U istraživanju zelenog čaja namakanog u hladnjaku izvučeno je više od 40 % manje kofeina i drugih gorkih spojeva nego vrućom pripremom, a nešto više teanina, povezanog s okusom umami ^[5]. Postupak opisujemo u vodiču hladni čaj i cold brew.

Više kratkih prelijevanja

Kod kvalitetnog lista u rinfuzi drugi pristup je više kratkih infuzija umjesto jedne duge. Tako svaka šalica ostaje uravnotežena. Više u vodiču može li se čaj preliti više puta.

Česta pitanja

Zašto je zeleni čaj gorak?

Najčešće zbog prevruće vode ili predugog namakanja. Niža temperatura, oko 70–80 °C, smanjuje gorčinu i trpkost ^[3].

Je li gorak čaj loš čaj?

Ne nužno. Gorčinu daju prirodni spojevi lista ^[1], a njihovu količinu u šalici najviše određuje priprema.

Pomaže li mlijeko ili šećer protiv gorčine?

Mogu je prikriti, ali ne uklanjaju uzrok. Više o dodacima u vodiču med, limun i drugi dodaci čaju.

Izvori

Izvori provjereni: 4. listopada 2026.

1.Journal of Agricultural and Food Chemistry (PubMed) (2005). Scharbert S, Hofmann T. Molecular definition of black tea taste by means of quantitative studies, taste reconstitution, and omission experiments. J Agric Food Chem 2005;53(13):5377-84
2.Journal of Food Science and Technology (PubMed) (2015). Saklar S, Ertas E, Ozdemir IS, Karadeniz B. Effects of different brewing conditions on catechin content and sensory acceptance in Turkish green tea infusions. J Food Sci Technol 2015;52(10):6639-46
3.Food Chemistry: X (PubMed) (2025). Deng S, Cao QQ, Gao Y i sur. Elucidating the effect of brewing temperature on the sensory quality of Longjing tea based on multi-scale molecular sensory science. Food Chem X 2025;28:102635
4.Journal of Agricultural and Food Chemistry (PubMed) (2001). Astill C, Birch MR, Dacombe C, Humphrey PG, Martin PT. Factors affecting the caffeine and polyphenol contents of black and green tea infusions. J Agric Food Chem 2001;49(11):5340-7
5.Food Chemistry (PubMed) (2025). Yang C, Wang Z, Xu M i sur. The chemical basis of aroma/taste and color formation in green tea infusion during cold brewing revealed by metabolomics analysis. Food Chem 2025;479:143788
6.Food Chemistry: X (PubMed) (2026). Ye Y, Ji L, Yang Y. Effects of different types of water on the sensory and physicochemical properties of cold-brewed green tea. Food Chem X 2026;37:104090
7.Sri Lanka Tea Board. Manufacturing

Tekst je informativne naravi i ne zamjenjuje savjet liječnika ili ljekarnika. Ako uzimate lijekove, trudni ste, dojite ili imate kroničnu bolest, prije redovite uporabe biljnih pripravaka posavjetujte se sa stručnom osobom. Više o tome kako pišemo: urednička politika.