Preskoči na sadržaj
Sve o čaju
Pretraga

Vodič

Assam čaj: okus, kofein, priprema i podrijetlo

Assam je snažan, tamni crni čaj iz istoimene indijske savezne države, iz doline rijeke Brahmaputre. Poznat je po punom, sladnom okusu i osnova je mnogih mješavina za jutarnji čaj, koje se često piju s mlijekom. Assam je najveća čajna regija Indije. Ovaj vodič objašnjava podrijetlo, berbe, razliku između ortodoksnog i CTC Assama, koliko kofeina ima i kako ga pripremiti.

Autor:
Marko Babić
Ažurirano:
Velika bijela šalica jakog tamnocrvenog crnog čaja uz zdjelicu tamnog lista sa zlatnim vrhovima i zdjelicu sitnih okruglih zrnaca CTC čaja

Kratki odgovor

Assam čaj uzgaja se u dolini Brahmaputre, uglavnom na razini mora ili blizu nje, od krupnolisnog varijeteta čajevca assamica. Napitak je jak, taman i sladnog okusa. Najcjenjenija je druga berba, od lipnja do rujna. Proizvodi se kao ortodoksni lisnati čaj i kao sitni CTC čaj za vrećice. Priprema se vrelom vodom 3–4 minute, a često se pije s mlijekom.

Podrijetlo
Assam, dolina Brahmaputre, Indija
Biljka
Camellia sinensis var. assamica
Vrsta
Pretežno crni čaj (ortodoksni i CTC)
Kofein
Da
Okus
Snažan, sladan, pun
Osnovna priprema
Vrela voda, 3–4 minute

Podrijetlo

Assam je velika čajna regija u dolini rijeke Brahmaputre, koja se proteže od Himalaje prema Bengalskom zaljevu. Britansko udruženje za čaj navodi 655 imanja [1]. Većina grmova raste na razini mora ili blizu nje, u dolini Brahmaputre [3].

Assam je najveća indijska država po proizvodnji čaja i daje više od polovice indijskog crnog čaja, s više od 649 milijuna kilograma prerađenog čaja 2024. godine [4]. Asamski čaj proizvodi se od varijeteta čajevca assamica [3], krupnog lista, o kojem pišemo u vodiču Camellia sinensis.

Kakav je okus

Asamski čaj snažan je i svjež, s glatkom sladnom notom, i zbog punoće je čest sastojak svakodnevnih mješavina. Osušeni list ima karakteristične smeđe i zlatne vrhove [1]. Pregled kineskih i indijskih čajeva opisuje ga kao čaj izrazitog sladnog okusa, omiljen za jutarnje mješavine[3].

Asamski čaj osnova je mješavina poput English Breakfasta, o čemu pišemo u vodiču single-origin, blend i aromatizirani čaj. Nježniji indijski čaj iz Himalaje opisuje vodič Darjeeling čaj.

Berbe: first i second flush

Berbe asamskog čaja
BerbaRazdobljeKarakter
First flushGrmovi tjeraju u ožujku, berba traje 8–10 tjedana [1]Snažan, svjež okus; u Europi se rijetko prodaje [1]
Second flushPočinje u lipnju, većina od srpnja do rujna [1]Najbolji u sezoni: bogata aroma, bistar taman napitak, snažan sladan okus [1]

Ortodoksni i CTC Assam

U Assamu se koriste i ortodoksna i CTC metoda proizvodnje [4]. Ortodoksni čaj ima uvijene listove. CTC čaj usitnjen je u sitna zrnca koja se brzo namaču i daju taman, jak napitak, pa je idealan za vrećice [5]. Više u vodičima oznake lista na čaju i čaj u rinfuzi ili u vrećicama.

Kako pripremiti Assam

Britansko udruženje za čaj za Assam preporučuje 3–4 minute namakanja, uz vodu od 90 do 98 °C za crni čaj i jednu vrećicu ili zaobljenu žličicu čaja po šalici [2]. CTC čaj iz vrećice daje jak napitak brže od lisnatog.

Koliko kofeina ima Assam

Assam sadrži kofein kao i drugi crni čajevi. EFSA kao orijentir za šalicu crnog čaja od 220 ml navodi oko 50 mg [6]. Dulje namakanje daje više kofeina. Usporedbu donosi vodič kofein u čaju, a osnove crnog čaja članak o crnom čaju.

Česta pitanja

Je li Assam jak čaj?

Da. Snažan je i sladnog okusa, zbog čega je čest u jutarnjim mješavinama [1].

Postoji li zeleni Assam?

Postoji. Asamski zeleni čaj ima neobično lagan, gotovo sladak napitak [1].

Pije li se Assam s mlijekom?

Često. Snažan okus dobro se drži uz mlijeko, pa je Assam česta osnova čaja s mlijekom.

Kofein:Sadrži kofein

Izvori

Izvori provjereni:

  1. 1.UK Tea & Infusions Association. About teas: Assam
  2. 2.UK Tea & Infusions Association. The Perfect Brew
  3. 3.Chinese Medicine (PubMed) (2022). Pan SY, Nie Q, Tai HC i sur. Tea and tea drinking: China's outstanding contributions to the mankind. Chin Med 2022;17(1):27
  4. 4.Foods (PubMed) (2026). Sarmah PP, Deka H, Parasar P, Baruah R. Biochemical Quality Profile of Black Tea from Upper Assam and North Bank Region of Assam, India. Foods 2026;15(1)
  5. 5.Sri Lanka Tea Board. Manufacturing
  6. 6.European Food Safety Authority (EFSA) (2015). Caffeine — EFSA explains risk assessment

Tekst je informativne naravi i ne zamjenjuje savjet liječnika ili ljekarnika. Ako uzimate lijekove, trudni ste, dojite ili imate kroničnu bolest, prije redovite uporabe biljnih pripravaka posavjetujte se sa stručnom osobom. Više o tome kako pišemo: urednička politika.

Povezani sadržaji